Рацион туриста
Важнейшее условие успешного проведения туристского похода - правильная организация питания в нем. Пища должна компенсировать затраты энергии вызванные значительной физической нагрузкой.
Энергетические ресурсы питания определяются его калорийностью. Практически при определении потребности в продуктах приходится ориентироваться на опыт, материальные и транспортные возможности туристской группы. Одинаковое количество калорий можно набрать, взяв с собой сравнительно немного сахару, значительно больше круп и мучных изделий и гораздо больше овощей. Однако организм привык к определенным объемам пищи, и заметное уменьшение этого объема не обеспечит чувства насыщения.
В рационе питания должны присутствовать самые разнообразные продукты, содержащие углеводы. Принято считать, что в среднем для человека требуется 500—800 г таких продуктов. Для похода, где приходится нести с собой много груза, эта цифра может быть меньшей, но увеличивается доля продукта, богатого углеводами (сахар). В путешествии (например, водном), где вес груза не ограничивает туристов, можно, наоборот, увеличить долю продуктов, обладающих лучшими вкусовыми качествами, хотя и имеющих меньше углеводов (овощи).
Второй энергетический источник питания—жиры. На единицу веса они содержат значительно больше калорий, однако требования к определенному объему пищи, да и стоимостные соображения не позволяют ориентироваться полностью на жиры. Человеку необходимо в день 70—100 г разнообразных жиров (не стоит увлекаться каким-то определенным видом жира, — например, только топленым или только подсолнечным маслом).
В условиях сильной жары у организма уменьшается потребность в углеводах и недостаток калорий приходится возмещать жирами. Несколько увеличивается потребность в жирах и в зимнем походе. Таким образом, углеводы и жиры в какой-то степени взаимозаменяемы.
Белки (мясо-рыбные и яично-молочные продукты) в основном необходимы для восстановления изнашивающихся клеток организма, образования гормонов и ферментов, которые не могут образоваться из жиров и углеводов. Человеку нужно в день 70—100 г белковых продуктов, причем определенную часть этой нормы должны составлять молочные белки (сухое или сгущенное молоко, сыр).
Пища должна также обеспечивать организм витаминами. Все витамины в обычных условиях в достаточной мере содержатся в свежей зелени и ягодах, в изобилии попадающихся туристу летом в походе. Часть витаминов синтезируется в процессе жизнедеятельности бактерий кишечника, часть откладывается про запас. Не откладывается про запас и не синтезируется витамин С (аскорбиновая кислота), которого много в квашеной капусте, свежих овощах, фруктах, лимоне. При отсутствии названных продуктов в длительном зимнем походе приходится потреблять настой или экстракт из плодов шиповника, настой из еловой хвои.
Минеральные соли организм получает вместе с овощами, питьевой водой. Некоторый недостаток их при отказе от овощей во время похода существенно не скажется.
Поваренная соль в достаточном для организма количестве содержится в хлебе и сухарях. Однако в связи с укоренившимися привычками обычно добавляют 12—15 г, а учитывая количество соли для подсаливания пищи при варке, приходится ориентироваться уже на 20-30 г в день. В жаркое время потребность в ней может возрасти до 40 г в день.